Osso bucco d'été avec Saumur Champigny Lisagathe 2006

30-09-2010

Un accord met/vin qui sort des sentiers battus : a priori, on aurait plutôt pensé à un blanc sur ce plat.
Mais les zestes de citron cuits font ressortir les arômes réglissés du Saumur Champigny Lisagathe 2006, tandis que la rondeur des tanins équilibre la fraicheur de ce plat des beaux jours...

Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 2 heures

Pour 4 personnes :

Rouelles de veau dans le jarret avec os (4)

5 tomates coeur de bœuf

1 botte de carottes bien tendres

½ poivron rouge

Ail nouveau (3 têtes)

½ poivron rouge

½ poivron vert

1 citron bio

Persil, serpolet, nepita corse, citronnelle, thym

1 verre ½ de vin blanc sec

 


 

Faire revenir les oignons dans une grande cocotte en fonte allant au four, dans l'huile d'olive, et réserver sur une assiette. Fariner les rouelles et les mettre à dorer dans la cocotte. Réserver dans un plat et mettre les carottes coupées en rondelles et l'ail à revenir dans la cocotte, 5minutes.  Ajouter les tomates coupées,les poivrons, les oignons dorés, et la viande, en dernier dans la cocotte. Arroser d' un verre ½ de vin blanc sec et  mettre tous les épices, Salez et poivrez.
Couvrez et mettre à four moyen entre 1h30 et 2 heures. Juste avant de servir, éplucher un citron bio et faire blanchir la peau coupée en fines lamelles 3 minutes. Disposez quelques lamelles et un zeste de citron sur la viande dans les assiettes, entourée des légumes cuits et de spaghettis plats un peu croquants. Ouvrez votre bouteille de Saumur Champigny Lisagathe 2006 et savourez …

Philippe VATAN - Château du Hureau - 49400 Dampierre-sur-Loire - France - Tél : (33) 2.41.67.60.40 - Fax : (33) 2.41.50.43.35 - Mail :

Situé au cœur de la vallée de la Loire, le domaine viticole du Château du Hureau vous propose ses vins de Saumur Champigny, de Saumur Brut, de Saumur Blanc et Coteaux de saumur, tous classés parmi les meilleurs de leurs appellations respectives. Sur ce site vous pouvez suivre la vie du domaine, consulter la documentation sur les vins du Château du Hureau et contacter Philippe Vatan. Les 4 cuvées de Saumur Champigny ainsi que le Saumur Brut Rosé sont issus du cépage Cabernet Franc, les Saumur Blancs et Coteaux de Saumur provenant du cépage Chenin. L'alliance du Cabernet Franc, du sous sol de Tuffeau et du micro-climat du Saumurois font de l'appellation contrôlée Saumur Champigny l'appellation reine des vins rouges de Loire, réputés pour leur gourmandise, leur fraîcheur, et leur élégance. Depuis plus d'un millénaire, le Saumurois est également l'un des hauts lieux du cépage Chenin, ses vins blancs secs et liquoreux jouissent d'une réputation internationale.