Osso bucco d'été avec Saumur Champigny Lisagathe 2006

30-09-2010

Un accord met/vin qui sort des sentiers battus : a priori, on aurait plutôt pensé à un blanc sur ce plat.
Mais les zestes de citron cuits font ressortir les arômes réglissés du Saumur Champigny Lisagathe 2006, tandis que la rondeur des tanins équilibre la fraicheur de ce plat des beaux jours...

Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 2 heures

Pour 4 personnes :

Rouelles de veau dans le jarret avec os (4)

5 tomates coeur de bœuf

1 botte de carottes bien tendres

½ poivron rouge

Ail nouveau (3 têtes)

½ poivron rouge

½ poivron vert

1 citron bio

Persil, serpolet, nepita corse, citronnelle, thym

1 verre ½ de vin blanc sec

 


 

Faire revenir les oignons dans une grande cocotte en fonte allant au four, dans l'huile d'olive, et réserver sur une assiette. Fariner les rouelles et les mettre à dorer dans la cocotte. Réserver dans un plat et mettre les carottes coupées en rondelles et l'ail à revenir dans la cocotte, 5minutes.  Ajouter les tomates coupées,les poivrons, les oignons dorés, et la viande, en dernier dans la cocotte. Arroser d' un verre ½ de vin blanc sec et  mettre tous les épices, Salez et poivrez.
Couvrez et mettre à four moyen entre 1h30 et 2 heures. Juste avant de servir, éplucher un citron bio et faire blanchir la peau coupée en fines lamelles 3 minutes. Disposez quelques lamelles et un zeste de citron sur la viande dans les assiettes, entourée des légumes cuits et de spaghettis plats un peu croquants. Ouvrez votre bouteille de Saumur Champigny Lisagathe 2006 et savourez …

Philippe VATAN - Château du Hureau - 49400 Dampierre-sur-Loire - France - Tél : (33) 2.41.67.60.40 - Fax : (33) 2.41.50.43.35 - Mail :
  • Our red wines from Cabernet franc cepage : Saumur Champigny Les Fevettes - Saumur Champigny Tuffe - Saumur Champigny Fours à Chaux - Saumur Champigny Lisagathe
  • Our white wine from Chenin cepage: Coteaux de Saumur - Saumur blanc
  • Our sparkling pink wine : Saumur brut rosé Rosanna
  • Our "DLF" wines: Saumur Champigny Lisagathe 2000

Lodged in the middle of the Loire Valley, the Château du Hureau winery estate offer to you its wines : Saumur Champigny, Saumur Brut, Saumur Blanc and Coteaux de Saumur, each one recognised as some of the best of their appellations. On this website, you can follow the life of the domaine, find out everything you want about the Château du Hureau wines and contact Philippe Vatan. The four different cuvees in Saumur Champigny and the Saumur Brut Rosé come from the cabernet franc grape, and the Saumur Blanc and the Coteaux de Saumur from the chenin. The alliance between cabernet franc, the limestone underground named « tuffeau » and the microclimate of Saumur brings the Saumur Champigny appellation to the first place among the redwines from the Loire, welknown for their freshness and elegance. For more than one thousand years, the Saumur area is a top place for the chenin, and its dry and sweet white wines enjoy a worldwide reputation.